2024中国月饼行业消费与品牌现状白皮书(13)

　　北京稻香村始建于1895年(清光绪21年)，位于前门外观音寺，南店北开，前店后厂，很有特色，时称“稻香村南货店”，生产糕点、肉食、速冻食品、月饼、元宵、粽子等特色食品，共16大类600多个品种，是北京第一家生产经营南味食品的厂家，产品受到社会各界人士的广泛欢迎。1993年，北京稻香村被认定为“中华老字号”，截至2023年，北京稻香村已经发展到了35个直营店和百余家加盟店的规模。

　　工艺亮点：稻香村月饼制作技艺被列为江苏省非物质文化遗产保护名录，通过“师傅带徒弟”的方式将传统技艺代代相传，至今已有六代传承人。并在月饼制作过程中坚持手工操作，特别是一些关键工艺如包酥、包馅等，对手工技艺要求极高，也确保了月饼的品质和口感。

　　人气评价：北京稻香村月饼是“老字号”了，月饼味道十分地道，吃完之后心里很踏实(吃起来很放心)。不仅如此，它们的包装也特别有京味，送礼的话很有面子。

　　8、御茶膳房

　　产品工艺力指数 ★★★

　　北京御茶膳房食品有限责任公司是经故宫博物院特许经营创办的皇家礼食文化公司，并被授予“故宫督造”的印章，其主要经营御、茶、膳、房四大传统文化系列产品，其中月饼作为膳系列的重要组成部分，深受消费者喜爱。御茶膳房月饼代表了清朝皇室宫廷御膳的风味特色，融合了满族、山东和苏杭等地的风味特色，具有浓厚的历史文化底蕴。

　　工艺亮点：御茶膳房的月饼采用传统手工工艺制作，使用宫廷专用模具成型，馅料则采用皇家秘制配方，确保每一块月饼都能体现出宫廷御膳的独特风味。

　　人气评价：御茶膳房月饼的馅料种类多样，包括五仁、莲蓉蛋黄、豆沙、椰蓉等，其中豆沙月饼以其细腻的口感和浓郁的香气尤为受欢迎。

　　9、金九

　　产品工艺力指数 ★★★

　　金九月饼是中国著名的月饼品牌之一，源自广东省吴川市，这里被誉为“中国月饼之乡”。金九月饼的历史可以追溯到光绪年间，由郑启芬(绰号第五君)在梅录创立郑氏食肆开始。五十年代初期，郑启芬将制饼技艺传给了长子郑金九。郑金九自幼喜好厨艺，专研糕饼制作，在传统糕点制作基础上，结合吴川地域的饮食特点和独特食材，制成了独具特色的月饼。八十年代初，郑金九先生将所制之月饼正式取名为“金九月饼”。当前，金九以其独特的制作工艺、上乘的选材和优良的品质赢得了广大消费者的喜爱。

　　工艺亮点：金九月饼坚持纯手工制作，每一个环节都经过精心打磨，从手工拌馅、手工包馅到手工成形，以及采用独特的烘焙工艺，使得产品口感更加酥脆、香甜，且不易变质，还使得月饼的外观更加诱人，色泽金黄，让人一眼就能感受到其品质上乘。

　　人气评价：金九月饼是老牌子，其口味独特，皮薄馅足，入口松软酥脆，口齿留香。尤其是伍仁金腿月饼，以其丰富的果仁和火腿丝为特色，吃一口满嘴留香。